کاپوچینو یکی از محبوب ترین و معروف ترین نوشیدنی های جهان است. ترکیب کف شیر و اسپرسو مورد علاقه افراد بسیاری است و این باعث الهام بخشیدن به تعداد دیگری از نوشیدنی های قهوه بر پایه شیر شده است. در حالی که این نوشیدنی به دهه 1800 برمی گردد ، کاپوچینوی سنتی ایتالیا در دهه 1930 ظهور کرد، این قبل از اختراع دستگاه اسپرسو مدرن بود – به این معنیست که برای ایجاد یک کاپوچینو کلاسیک در خانه به دستگاه دیگری نیازی ندارید.
طرز تهیه کاپوچینو در خانه اما به سبک کافی شاپ‌ها
کاپوچینو از سه قسمت اساسی تشکیل شده است: شیر ، قهوه و کف شیر. در دستورالعمل کلاسیک ایتالیایی ، بجای اینکه کف شیر فقط روی آن بنشیند، شیر کف شده با قهوه مخلوط می شود. در حالی که تغییرات روی کف و نسبت ها وجود دارد ، اما این سه قسمت همیشه یکسان باقی می مانند.
نسبت کف و شیر و قهوه :
به ازای هر یک قسمت قهوه به دو قسمت شیر نیاز است ، شیر به یک قسمت شیر بخارپز و یک قسمت کف تجزیه می شود. با این حال ، همیشه تغییرات قابل قبول است ، به شرطی که نتیجه نهایی برای نوشیدنی مناسب باشد. چیارا در کتاب خود ، Latte Art اظهار داشت : “اثر خامه ای کف [کاپوچینو] باید یک نوشیدنی صاف و ملایم ایجاد کند. انتخاب لیوان مناسب برای کاپوچینو نیز مهم است. اگر فنجان اشتباهی را انتخاب کنید ممکن است کاپوچینو خیلی زود گرمای خود را از دست بدهد. طبق Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) ، یک لیوان کاپوچینو باید دهانه ی گشاد و پایه باریکی داشته باشد. اما بسیاری از مردم از فنجان هایی که خیلی بزرگ یا کوچک هستند استفاده می کنند. در هر صورت این مهم است که همیشه نسبت مواد مناسب هم باشند!
روش های تهیه کاپوچینوی خانگی :
در کافی شاپ ها ، کاپوچینو با تجهیزات خاص و حرفه ای تهیه می شود. با این حال ، برای تهیه کاپوچینو در خانه لزوماً به این ابزارها احتیاج ندارید، اگر دستگاه باریستای خانگی یا دستگاه اسپرسو ندارید ، ممکن است بخواهید از یک دستگاه قهوه ساز بر روی اجاق گاز مانند موکاپات استفاده کنید، این گزینه ها مقرون به صرفه تر هم هستند. قهوه شما باید خیلی غلیظ دم شود، زیرا قرار است شیر را به آن اضافه کنید! قابلمه موکا برای این امر عالی است ، زیرا روغن ها و چربی های طبیعی و سایر مواد خوبی که در قهوه وجود دارد را دریافت می کنید.
قهوه فرانسه نیز گرینه ی خوبی است، با این وجود ، هنگام تهیه کاپوچینو با فرنچ پرس، باید نسبت قهوه و آب تنظیم شود. توصیه ما این است که مقدار آب کمتری را به نسبت قهوه استفاده کنید. شایان ذکر است که ممکن است مجبور شوید متغیرهای دیگری مانند انواع قهوه ، اندازه آسیاب و زمان آسیاب را تنظیم کنید تا مناسب دستورالعمل شما باشد! مهم است که شما آماده آزمایش و اصلاح دستورالعمل خود در طی چندین تلاش مختلف باشید! مهم نیست که کدام روش یا قهوه را انتخاب کنید ، آنچه برای کاپوچینو مهم است تولید قهوه ای “کاملا غلیظ ” است.
انتخاب قهوه :
حتی قبل از شروع تهیه کاپوچینوی با کیفیت ، باید قهوه مناسب را با دقت انتخاب کنید. باید سعی کنید دانه ی تازه بو داده خریداری کنید. سعی کنید که یک قهوه با تفت متوسط تهیه کنید ، و دانه های خود را ریز خرد کنید – گویی که در حال ساخت اسپرسو هستید – این اندازه ی ایده آل برای موکاپات است.
اندازه آسیاب شما در نهایت بسته به نحوه دم کردن قهوه متفاوت خواهد بود. حتی با دستگاه های آسیاب با کیفیت پایین ، می توانید اندازه های مختلف آسیاب و روش های دم آوری را آزمایش کنید تا زمانی که موردی برای شما مناسب باشد. قهوه پیش از آسیاب می تواند مناسب باشد ، به شرطی که از کیفیت بسیار خوبی برخوردار باشد و کاملاً تازه باشد. کسانی که از آسیاب استفاده نمی کنند ، اغلب می توانند از یک گوشت کوب برای خرد کردن قهوه به اندازه دلخواه استفاده کنند. با این وجود قهوه ریز برای موکاپات ایده آل است ، اما دانه های قهوه فرنچ پرس باید درشت تر باشد.
انتخاب صحیح نوع شیر :
ایجاد کف کامل کاپوچینو پیچیده است، تعدادی از عوامل مختلف بر آن تأثیر دارند – از کیفیت شیر گرفته تا دمای گرم شدن! (می توانید از یک دما سنج برای اندازه گرفتن دمای شیر استفاده کنید)، همچنین انتخاب نوع مناسب شیر اولین قدم مهم است.
“اساساً ، شیر کاملا آلی بهترین است. بیشترین چربی را دارد و این همان چیزی است که شما برای تهیه حباب و کف به آن نیاز دارید. ” با این حال ، شما باید اطمینان حاصل کنید که شیر خود را بیش از حد گرم نکنید ، زیرا این می تواند پروتئین ها را از بین ببرد و کف شما را خیلی نازک کند.
برای کسانی که می خواهند یک کاپوچینوی عالی و با کیفیت باریستا ها در خانه تهیه کنند ، انجمن تخصصی قهوه راهنمایی های مربوط به دما را ارائه می دهد و توصیه می کند که شیر را در جایی بین 50 درجه سانتیگراد (122 درجه فارنهایت) و 70 درجه سانتیگراد (158 درجه فارنهایت) گرم کنید.
وقتی صحبت از گزینه های شیر غیر لبنی می شود ، شیر سویا و بادام نیز کف خوبی تولید می کند. اما شیر نارگیل یا بادام هندی را توصیه نمی کنیم، زیرا “شیر آنها بسیار نازک و آبکی هستند”.
روش های ایجاد آن فوم جادویی کاپوچینو :
۱. ساده ترین راه برای کف کردن شیر استفاده از قابلمه و لیسک است، فقط لازم است شیر خود را روی اجاق گاز گرم کنید و هنگامی که شروع به حباب زدن کرد ، اجاق را خاموش کرده و شروع به هم زدن آن بکنید. اگر دماسنج دارید ، باید شیر را از روی حرارت حدود 70 درجه سانتیگراد بردارید، سپس هم بزنید تا شیر شما کف کند و غلیظ شود و به زودی کف آن را بگیرید.
۲. گزینه های دیگر شما این است که شیر را روی اجاق گاز گرم کنید و سپس از مخلوط کن استفاده کنید تا کف آن گرفته شود. فقط مراقب باشید که شیر خیلی گرم نباشد ، زیرا گرمای زیاد می تواند به مخلوط کن شما آسیب برساند.
۳. باور کنید یا نه ، از فرنچ پرس نیز می توان برای بخار دادن و کف کردن شیر استفاده کرد. استفاده از شیر بسیار سرد قبل از گرم شدن به تولید کف خوب کمک می کند. پس از گرم شدن ، شیر را به سادگی در فرنچ پرس خود ریخته و سپس پیستون را بکشید و فشار دهید تا کف شیر ایجاد شود.
برای جدا کردن شیر از کف ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را خیلی آهسته در ظرف جداگانه ریخته و به آرامی بچرخانید تا حباب های هوا از بین بروند. باریستاها غالباً حباب های هوا را از بین می برند و با زدن پیچر به پیشخوان کف را جدا می کنند.
پیروی از یک دستور العمل دقیق با نسبت های تعیین شده به این معنی نیست که شما آزادی بیشتری در آزمایش کاپوچینو از راه های دیگر ندارید، به عنوان مثال ، می توانید پودر کاکائو یا دارچین آسیاب شده را به کاپوچینوی خود اضافه کنید (که قدمت آن به اوایل قرن 20 برمی گردد). امروزه در بعضی از کشورهای اروپایی کاپوچینو را حتی با خامه و شکر تهیه می کنند ، نه شیر و کف بخارپز! همچنین میتوانید از هل و جوز هندی نیز استفاده کنید، اما دستور العمل دقیق به روحیه صبحگاهی و مزاج شما بستگی دارد. یکی از بهترین نوشیدنی ها بر پایه قهوه اسپرسو، مربوط به کاپوچینو است که می توانید با بهره گیری از دستگاه اسپرسوساز دلونگی و یا قهوه ساز دلونگی آن را درست کنید.